GRANA PADANO DOP
SICUREZZA
Il formaggio Grana Padano DOP è un prodotto che garantisce la sicurezza alimentare per quanto riguarda eventuali contaminazioni microbiche.
Le prove di produzione artificialmente contaminata hanno dimostrato che la tecnologia di produzione è in grado di favorire l’arricchimento del prodotto in flora lattica che determina una precoce acidificazione della pasta e una attiva biocompetizione già durante la cottura della cagliata e per tutta la stagionatura che contrasta la moltiplicazione dei microrganismi contaminanti o patogeni.
ELEMENTI DI SICUREZZA
La cottura della cagliata a 44-45° Réamur (55-57 °C)
L’attività della Flora lattica
Il basso pH (5.2 a 24 ore)
