ELEMENTI DI SICUREZZA

Il formaggio Grana Padano DOP è un prodotto che garantisce la sicurezza alimentare per quanto riguarda eventuali contaminazioni microbiche.

Le prove di produzione artificialmente contaminata hanno dimostrato che la tecnologia di produzione è in grado di favorire l’arricchimento del prodotto in flora lattica che determina una precoce acidificazione della pasta e una attiva biocompetizione già durante la cottura della cagliata e per tutta la stagionatura che contrasta la moltiplicazione dei microrganismi contaminanti o patogeni.

La cottura della cagliata a 44-45° Réamur (55-57 °C)

Il basso pH

(5.2 a 24 ore)

L’attività della flora lattica

La lunga stagionatura

=

Il Grana Padano contrasta la moltiplicazione dei microrganismi contaminanti o patogeni