VITTORIA ALATA
Agnolotti di rape rosse con ripieno di zafferano e
fonduta al formaggio Vittoria Alata
INGREDIENTI
250 g di farina
60 g di uovo
100 g di barbabietola
PER IL RIPIENO
100 g di Formaggio Vittoria Alata grattugiato
100 g di Ricotta fresca
2 g di Zafferano
Noce moscata
30 g di pane grattugiato
PER LA FONDUTA
300 g di Formaggio Vittoria Alata grattugiato
200 g di latte intero
100 g di tuorli d’uovo
100 g di panna di latte
2 g di sale
PER LA PRESENTAZIONE
50 g di rape rosse
PREPARAZIONE
Frullare a purea le rape rosse ed eventualmente setacciarle finemente.
Mettere in una ciotola la farina.
Fare un buco al centro.
Inserire l’uovo, il sale e la purea di barbabietola.
Impastare partendo dal centro e facendo assorbire man mano tutta la farina fino ad ottenere un impasto liscio e di colore omogeneo.
Fare una palla.
Coprirla con un canovaccio.
Far riposare per 30 minuti.
Stendete l’impasto in sfoglie sottili con l’ausilio di una macchina per le sfoglie o con il mattarello.
PER GLI AGNOLOTTI
Per mezzo di una sfogliatrice stendere la pasta allo spessore 02.
Adagiare sull’apposito stampo.
Riempire con il ripieno di formaggio Vittoria Alata e zafferano.
Sovrapporre un altro foglio di pasta.
Comprimere con il coperchio.
Tagliare con la rotella dentellata.
PER IL RIPIENO
Mescolare tutti gli ingredienti.
Inserirli in una sac a poche.
Riempire gli agnolotti .
PER LA FONDUTA
Portare lentamente ad ebollizione la panna e il latte (ottimo in microonde).
Inserire il formaggio Vittoria Alata.
Mescolare fino a dissoluzione.
Versare ancora caldo e amalgamare l’uovo tuorlo.
Al momento del servizio riscaldare (ma non bollire) la fonduta.
COMPOSIZIONE DEL PIATTO
Cuocere gli agnolotti in abbondante acqua salata.
Servire sul fondo di funghi emulsionato all’olio d’oliva.
Guarnire con brunoise di rape rosse e lamelle di tartufo nero.
